ㆍ by 영양사부
안녕하세요~! 영양사부 입니다!
오늘은 트러플 오일에 대해서 소개해보려고해요!
트러플은 ‘땅속의 다이아몬드’라는 별명처럼 독특한 향으로 유명한 식재료입니다. 특히 버터, 견과류, 바닐라, 풀향, 장미꽃잎 같은 복합적인 향조(?)가 어우러져 있어서 한 번 익숙해지면 빠져나오기 어렵죠.
원래는 이탈리아나 프랑스 여행 때만 살 수 있던 고급 향신료였지만, 요즘은 국내에서도 트러플 오일, 트러플 소금, 트러플 소스까지 다양한 제품을 쉽게 접할 수 있게 되었습니다.
그중에서도 트러플 소금은 특히 주목할 만합니다. 짠맛이 주는 직관적인 맛과 트러플의 미묘한 풍미가 한데 어우러져, 음식에 아주 적은 양만 더해도 ‘풍미 변화’가 확연하게 느껴지기 때문입니다.
단순히 향료가 아닌 실제 트러플 원물이 얼마나 들어 있는지가 핵심입니다. 예를 들어, 라 루스티첼라는 3%의 블랙 트러플을 원물 그대로 사용하며, 타르투피 모라는 화이트 트러플을 사용합니다. 반면 백설 제품은 트러플 함량은 0.05%에 불과하며, 향료 중심으로 구성됩니다.
가공염이냐 천일염이냐에 따라 맛의 깊이가 확연히 달라집니다. 특히 시칠리아산이나 프랑스 게랑드 소금은 입자감과 미네랄 풍미 면에서 일반 정제염과 차이가 큽니다.
가장 흔하게 간과되는 부분이지만, 단위당 가격(gram당 가격)과 트러플 함량을 함께 고려해야 진짜 가성비가 나옵니다. 예컨대 백설 제품은 저렴하지만 트러플 풍미가 인공적이고 짧은 반면, 펀고타르투포는 적당한 가격에 천연 향료와 원물을 모두 갖추고 있어 균형이 좋습니다.
이 기준으로 5개의 제품을 비교해봤어요! 각 기준마다 점수를 매기고 평균점수도 만들었답니다! 구매에 도움되었으면 좋겠습니다!
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